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CAP CUISINE


FORMATION CAP CUISINE



Nature du diplôme :

Diplôme National (CAP)

RNCP 37553 : Certification reconnue et délivrée par le Ministère de l'Education Nationale e de la Jeunesse 

Durée : 08 à 09 Mois


Session (1) 

Du :  (12 Aout 2024  Au 13 Mai 2025)

Session (2)

Du : (23 Sept 2024  Au  13 Mai 2025)

  Accès :

Sans diplôme savoir, lire, écrire, compter et apte physiquement

Le + de la Formation :

Plateau Technique équipée

LE METIER DE CUISINIER

Les missions

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable :

- il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;

- il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;

- il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;

- il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Objectifs

A l’issue de la formation, les participants doivent être capables, sous l’autorité d’un responsable, d’assurer une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation.

Les fonctions

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.



Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Prérequis

✔Etre âgé de 18 ans minimum

✔Avoir le niveau 3ème avec validation du brevet des collèges (nous consulter dans le cas contraire)

✔Avoir une bonne condition physique (longues stations debout)

Etre créatif

✔Avoir le goût pour la gastronomie et le travail manuel 

✔Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle.

Les lieux d’exercice

  • En tant que salarié ou à son propre compte
  • Au sein de restaurants traditionnels,
  • Au sein d'entreprises de restauration collective (restaurants d'entreprises ou restaurants de maisons de retraite, etc.)
  • Au sein de grands restaurants à l'étranger où les restaurateurs français sont les bienvenus avec connaissance de l'anglais, même approximative. 

Organisation et durée de la formation

La formation au CAP Cuisine est dispensée sur une année, soit 790h de formation réparties en :

⏰300 heures d’enseignement théorique.

⏰490 heures d’enseignement pratique (stage).

Enseignement théorique 

La formation théorique comprend des unités professionnelles et des unités générales, conformément au référentiel de l’Education Nationale.

Contenu de la formation

1) Unités générales

- UG 1 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

- UG 2 : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

- UG 3 : Langue vivante (Anglais)

2) Unités professionnelles

Les unités professionnelles sont composées de 2 pôles, comprenant chacun des compétences à acquérir :

Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine


  • Compétence 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.


  • Compétence 2 - Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.




Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine



  • Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
  •  Compétence 4 - Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
  • Compétence 5 - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
  • Compétence 6 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

L’acquisition de ces compétences est organisée comme suit :

TRAVAUX PRATIQUES EN CUISINE

  • Organiser une production culinaire
  • Réaliser une production culinaire
  • Contrôler et évaluer une production culinaire
  • Communiquer au sein de l’entreprise et avec la clientèle 

CULTURE PROFESSIONNELLE

  TECHNOLOGIE CULINAIRE

  • Histoire de la cuisine
  • Le vocabulaire culinaire
  • Les produits
  • Les produits semi-élaborés
  • Les préparations de base
  • Les préparations culinaires
  • L’association des mets et des garnitures d’accompagnement
  • Les PCEA
  • Les cuissons
  • L’éducation du gout, de l’odorat
  • Les locaux
  • Le matériel
  • Le personnel de cuisine
  • Les procédés de conservation
  • Les approvisionnements des services
  • Les relations cuisine/restaurant

 SCIENCES APPLIQUEES ET PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT (PSE)

  • Biochimie des aliments
  • Qualité nutritionnelle des aliments
  • Alimentation rationnelle
  • Contamination et prolifération
  • Intoxications alimentaires
  • Maitrise des risques selon la démarche HACCP
  • Production de chaleur
  • Sécurité des locaux et des équipements professionnels
  • Prévention des risques professionnels

 CONNAISSANCE DU MONDE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT JURIDIQUE ET SOCIAL (CEEJS)

  • Environnement économique
  • Environnement juridique
  • Environnement commercial
  • Environnement social 

Enseignement pratique

La formation en milieu professionnel doit permettre au stagiaire de formation continue :

  • de découvrir l’entreprise, les réalités professionnelles du secteur de la restauration ;
  • d'acquérir et de mettre en œuvre des compétences ;
  • de faciliter et de développer des qualités professionnelles (la culture d’entreprise, l’esprit d’équipe,
  • etc.) ;
  • d’assurer une complémentarité et une continuité pédagogique entre l’établissement de formation et l’entreprise.
  • Les activités confiées au stagiaire doivent être en adéquation avec celles qui sont définies dans le référentiel des activités professionnelles.


La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 22 semaines. Pendant la période de formation en milieu professionnel, le candidat a obligatoirement la qualité de stagiaire et non de salarié.

Méthodes pédagogiques

Cette formation est composée de cours en présentiel et de périodes de stage.

  • Dispositifs groupaux pour favoriser l’apprentissage entre pairs
  • Mises en situations professionnelle
  • Travaux pratiques sur un plateau technique professionnel
  • Evaluation des compétences en cours et en fin de formation
  • Evaluations formatives

Modalité d’évaluation

Epreuve Intitulé Type d’épreuve
EP1 Coef 4 Organisation de la production de cuisine Ecrit 2h : étude de cas sur les enseignements de culture professionnelle
Contrôle continu
EP2 Coef 14 Réalisation de la production de cuisine Epreuve pratique et orale de 5h : 30 min de préparation, 4h20 de production culinaire, 10 min de Compte Rendu d’activité
Prévention Santé Environnement (PSE) Contrôle continu (pratique et oral)
Contrôle continu
Epreuve ponctuelle d’1h
EG1 Coef 3 Français, Histoire- Géographie et Enseignement moral et civique Contrôle continu
Ecrit 2h + 10 min d’oral en Français, 15 min d’oral en Histoire Géo et EMC
EG2 Coef 2 Mathématiques, Sciences physiques et chimie Contrôle continu
Ecrit 2h : 1h en Maths + 1h en SPC
EG3 Coef 1 Langue Vivante (Anglais) Contrôle continu
Ecrit 1h + oral 6 min

Modalités d’accès



Pour accéder à cette formation, les candidats passent un entretien oral de 30 minutes. Il porte sur la motivation et la capacité du candidat à s’engager dans une formation soutenue.






Dispenses et allègements



Les candidats titulaires d’un CAP, BEP, d’un brevet d’études professionnelles agricoles ou d’un diplôme classé au moins de niveau IV sont dispensés des matières générales.

De plus, les candidats de la formation continue peuvent être dispensés des périodes de formation en milieu professionnel s’ils justifient d’une expérience professionnelle d’au moins 6 mois dans le secteur d’activités concerné.


Accessibilité aux PSH

Les locaux de Guadinform sont accessibles aux PMR. Cependant, la profession de cuisinier nécessite une bonne condition physique. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec le centre afin que l’équipe pédagogique évalue avec vous les possibilités de vous accueillir dans les meilleures conditions, en fonction de votre type de handicap.


Suites de parcours

Le CAP cuisine conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser.


Exemples de formations poursuivies :

  • MC Cuisinier en desserts de restaurant
  • MC Employé traiteur
  • MC Sommellerie
  • Bac pro Commercialisation et services en restauration
  • Bac pro Cuisine
  • BP Boucher
  • BP Charcutier-traiteur
  • BP Cuisinier 

Tarif 

Le coût de cette formation CAP Cuisine s’élève à 6 000€ TTC

Pour recevoir des informations sur les modalités de financement de votre formation, merci de prendre contact avec le centre.

Contact 

LINDSEY FANCHONE

Chargée de Développement

0590 92 44 36 / 0590 81 40 74 / 0690 55 75 92

YOLENE MORO

Responsable Pédagogique

0590 92 44 36 / 0590 81 40 74 / 0690 55 75 92

Lieu de la formation

La formation théorique se déroule au 10 Immeuble le Reflet, ZAC de Colin, 97170 PETIT-BOURG et les travaux pratiques sur le plateau technique également situé à Petit-Bourg.

Toutefois, certains cours théoriques pourront avoir lieu en distanciel.

Demande de Devis
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