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TP : TITRE PROFESSIONNEL DE CUISINE


FORMATION TP CUISINE


Nature du diplôme :

Diplôme (Certification Professionnel

RNCP 34095 : Certification reconnue et délivrée par le Ministère du Travail du Plein Emploi et de l'Insertion

Durée : 07  Mois
Session (1) Du : (22 Avril

                             Au 21 Octobre 2024)

Session (2) Du : (25 Novembre 2024

                              Au  23 Juin 2025)


  Accès : Sans diplôme savoir, lire, écrire,

   compter et apte physiquement

Le + de la Formation :

Plateau Technique bien équipée

LE METIER DE CUISINIER

Les missions

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable :

- il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;

- il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;

- il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;

- il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Objectifs

Maîtriser les compétences nécessaires à l’exercice du métier de Cuisinier(ère) et valider le Titre Professionnel de niveau 3 (équivalent à un CAP ou à un BEP). Certification professionnelle délivrée par le Ministère du Travail.

 

Possibilité d’obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP) :

  • Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes
  • Préparer et cuire des plats au poste chaud
  • Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
  • Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude

 

Suite à cette formation, des passerelles sont possibles pour une poursuite d’étude sur un niveau de qualification supérieur ou transverse dans le secteur.

Les fonctions

Le titulaire du TP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.


Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Prérequis

✔Avoir le niveau 3ème avec validation du brevet des collèges (nous consulter dans le cas contraire)

✔Avoir une bonne condition physique (longues stations debout)

Etre créatif

✔Avoir le goût pour la gastronomie et le travail manuel 

✔Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle.

Les lieux d’exercice

  • En tant que salarié ou à son propre compte
  • Au sein de restaurants traditionnels,
  • Au sein d'entreprises de restauration collective (restaurants d'entreprises ou restaurants de maisons de retraite, etc.)
  • Au sein de grands restaurants à l'étranger où les restaurateurs français sont les bienvenus avec connaissance de l'anglais, même approximative. 

Organisation et durée de la formation

La formation au TP Cuisine est dispensée sur une 07 Mois, soit 680h de formation réparties en :

⏰400 heures d’enseignement théorique.

⏰280 heures d’enseignement pratique (stage).

Enseignement théorique 

La formation théorique comprend des unités professionnelles et des unités générales, conformément au référentiel

Contenu de la formation

1) Unités générales (220h)

Français, 30h

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques 50h

Langue vivante (Anglais) 20h

PSE : Prevention Santé et Environnement 30h

TRE : Technique de recherche d'emploi 10h

Sciences Appliquées / Technologie culinaire 50h

2) Unités professionnelles  (280h)

Module 1. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste

chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (35h)


Module 2. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base

et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à

la commande (35h).


Module 3. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu

complet - synthèse des apprentissages (40h).


La durée de la période de formation en milieu professionnel est de 08 semaines. Pendant la période de formation en milieu professionnel, le candidat a obligatoirement la qualité de stagiaire et non de salarié.

L’acquisition de ces compétences est organisée comme suit :

TRAVAUX PRATIQUES EN CUISINE

Module 1.

Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (40h).

 Module 2.

Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées (30h).

Enseignement pratique

La formation en milieu professionnel doit permettre au stagiaire de formation continue :

  • de découvrir l’entreprise, les réalités professionnelles du secteur de la restauration ;
  • d'acquérir et de mettre en œuvre des compétences ;
  • de faciliter et de développer des qualités professionnelles (la culture d’entreprise, l’esprit d’équipe,
  • etc.) ;
  • d’assurer une complémentarité et une continuité pédagogique entre l’établissement de formation et l’entreprise.
  • Les activités confiées au stagiaire doivent être en adéquation avec celles qui sont définies dans le référentiel des activités professionnelles.

Méthodes et Moyens pédagogiques

 Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé

Moyens pédagogiques : Kit Pédagogique - Documents écrits – Diaporama - Supports “clé en main” - Supports audio et visuels - Outils multimédias

Notre espace de formation dispose d’outils de formation modernes et performants comprenant :

- Des salles polyvalentes

- Des salles informatiques offrant l’accès à la plateforme numérique de formation Métis

- Matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur...

- Ressources documentaires

Plateau technique dédié qui reconstitue les conditions de réalisation des gestes

  • professionnels ; conforme aux RC des TP

Modalité d’évaluation

  • Mises en situation
  • Questionnaires
  • Evaluation continue
  • Dossier professionnel
  • Entretien avec le jury


A l’issue de la formation, vous serez évalué par un jury composé de professionnels.

Modalités d’accès

Pour accéder à cette formation, les candidats passent un entretien oral et écrit de 45 minutes. Il porte sur la motivation et la capacité du candidat à s’engager dans une formation soutenue.

Accessibilité aux PSH

Les locaux de Guadinform sont accessibles aux PMR. Cependant, la profession de cuisinier nécessite une bonne condition physique. Si vous êtes en situation de handicap, merci de prendre contact avec le centre afin que l’équipe pédagogique évalue avec vous les possibilités de vous accueillir dans les meilleures conditions, en fonction de votre type de handicap.


Suites de parcours

Le TP cuisine conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser.


Exemples de formations poursuivies :

  • MC Cuisinier en desserts de restaurant
  • MC Employé traiteur
  • MC Sommellerie
  • BP Boucher
  • BP Charcutier-traiteur
  • BP Cuisinier 

Tarif 

Le coût de cette formation TP Cuisine s’élève à 5 500€ TTC

Pour recevoir des informations sur les modalités de financement de votre formation, merci de prendre contact avec le centre.

Contact 

LINDSEY FANCHONE

Chargée de Développement

0590 92 44 36 / 0590 81 40 74 / 0690 55 75 92

YOLENE MORO

Responsable Pédagogique

0590 92 44 36 / 0590 81 40 74 / 0690 55 75 92

Lieu de la formation

La formation théorique se déroule au 10 Immeuble le Reflet, ZAC de Colin, 97170 PETIT-BOURG et les travaux pratiques sur le plateau technique également situé à Petit-Bourg.

Toutefois, certains cours théoriques pourront avoir lieu en distanciel.

Demande de Devis
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